Tento olej patří k tepelně odolnějším olejům, s bodem zakouření 170 ºC. Lze jej použít jak ve studené kuchyni, tak i na šetrnější tepelnou úpravu. Na smažení však rozhodně vhodný není. Obsahuje 50 % mononenasycených mastných kyselin (dále jen MUFA), 30 % polynenasycených mastných kyselin (dále jen PUFA) a 20 % nasycených mastných kyselin (dále jen SFA). Poměr mezi mastnými kyselinami ω-3 a ω-6 je 1:30. Obsahuje vyšší podíl prozánětlivých omega 6 mastných kyselin, které při větším příjmu nejsou pro naše zdraví prospěšné. Arašídový olej se používá především do asijských pokrmů, kterým dodává oříškovou chuť.

Avokádový olej

Je svým složením velmi podobný oleji olivovému. Lze jej použít jak ve studené tak teplé kuchyni. Dosahuje vysokého bodu zakouření 270 ºC. Tento olej má svou specifickou chuť, pro kterou se nejvíce užívá ve studené kuchyni.

Dýňový olej

Je tmavě zbarvený (má tmavě zelenou až hnědou barvu), která je způsobena obsahem chlorofylu. Jeho bod zakouření je velmi nízký, proto se používá pouze do studené kuchyně. Můžeme jej použít na ozdobení salátů nebo polévek. Chutná po dýňových semínkách.

Konopný olej

Patří mezi kvalitní zdroje ω-3 nenasycených mastných kyselin (dále jen MK), čímž se dostává mezi nejzdravější rostlinné oleje. Jeho nejlepší využití je do studené kuchyně, teplem se ničí nenasycené MK.

Lněný olej

Má vysoký obsah ω-3 nenasycených MK. I přesto, že se kupuje v tmavých lahvičkách, je nutné jej skladovat v lednici a po jeho otevření jej rychle zkonzumovat. Je velmi doporučován při zánětlivých onemocněních, na které pozitivně působí právě zmiňované ω-3 MK.

Olivový olej

Panenský olivový olej (za studena lisovaný) obsahuje především MUFA, které jsou pro naše zdraví prospěšné. Užívá se zejména pro potřeby studené kuchyně, ale je možné jej použít pro tepelnou úpravu až do 180 °C.

Řepkový olej

Dříve nebyl kvůli obsahu škodlivé kyseliny erukové řepkový olej doporučován, dnes jsou však pěstovány odrůdy nízkoerukové a tvrdí se opak. Řepkový olej je pro nás nejvhodnější díky svému poměru ω-3 a ω-6 MK a díky vysokému obsahu MUFA. Má svou specifickou příchuť (po ořeších) a je vhodný jak do studené kuchyně, tak i na tepelnou úpravu.

Sezamový olej

V obchodech seženeme jak rafinovaný (tepelně více stálý), tak i nerafinovaný sezamový olej. Jeho užití je nejběžnější pro asijskou kuchyni. Je třeba dávat si pozor na dávkování oleje z pražených sezamových semen, který má velmi specifickou chuť a mohl by způsobit přepálenou nepříjemnou chuť jídla.

Slunečnicový olej

Má vysoký obsah kyseliny linolové (ω-6) a vitamínu E. Nadbytek kyseliny linolové ve stravě však vede k prozánětlivému prostředí v organismu. Je proto vhodné jej střídat s jinými druhy olejů. Slunečnicový olej se používá spíše do studené kuchyně. Pro tepelnou úpravu se řídíme dle údajů na etiketě.

Sójový olej

Tento olej obsahuje velké množství ω-6 MK, které vede k prozánětlivému prostředí v organismu. Sójový olej je zdrojem lecitinu a významným zdrojem vitamínu E. Je vhodný do studené kuchyně, ale můžeme ho použít i na šetrnější tepelnou úpravu pokrmů.

Olej z vlašských ořechů

Je nejhodnější pro studenou kuchyni, tepelnou úpravou by se ničili zdraví prospěšné látky. Má ideální poměr nenasycených MK ω-3 a ω-6. Nejlepší užití má v salátech v kombinaci s ovčím nebo kozím sýrem či červenou řepou.

Tabulka pro srovnání:

Autor: Jana Nosková

Zdroje:

https://www.viscojis.cz/teens/index.php?option=com_content&view=article&id=158:153&cati

www.margrit.cz

https://www.jidelny.cz/show.aspx?id=1241